EquOnLine.com4. commercio e intermediari
I semi di cacao subiscono più trasformazioni e passano attraverso molte mani:
La produzione:
- in Africa prevale quella da parte dei piccoli contadini, in America Latina invece la produzione estensiva nelle piantagioni possedute da società locali.
Il commercio dei semi:
- una parte dei semi viene acquistata da grandi società alimentari, che li lavorano fino ad ottenere cacao in polvere, cioccolata ed affini. Ad esempio alcune società arrivano da sole a comprare il 10% di tutti i semi prodotti.
La maggior parte dei semi viene comprata da poche multinazionali.
La lavorazione dei semi:
- i frutti del cacao vengono aperti per estrarne i semi, i quali, in seguito ad essiccazione, sono sottoposti ad un processo di ‘torrefazione’.
Poi dai semi sgusciati si ottengono le fave di cacao, che, macinate, danno la massa di cacao che, pressata, viene liberata da un’alta percentuale di burro di cacao. Dalle lastre di cacao ottenute infine si ricava per macinazione la polvere di cacao.Vedi pagina “fasi di lavorazione“.
La produzione di cioccolata:
- le grandi multinazionali e le società alimentari che acquistano la materia prima (i semi di cacao) sono anche i maggiori produttori del prodotto finito che troviamo in commercio.
