EquOnLine.comle ricette dal mondo
Questa sezione è dedicata a chi ama la cucina e desidera arricchire con sapori ed aromi esotici i propri piatti.
In tutte le ricette ci saranno ingredienti scritti in corsivo per indicare che il prodotto può essere acquistato presso le Botteghe di Commercio Equo e Solidale.
Vuoi inviarci la tua ricetta? Scrivici all’indirizzo info@equonline.com
SALSA AL CHILI:
Gli ingredienti per due litri di salsa sono:
18 pomodori maturi, pelati e privati dei semi; 6 cipolle tagliate a pezzi; 3 peperoncini verdi tagliati a pezzi; 1 cucchiaino di chili in polvere; 1/2 tazza di zucchero; 1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere; 1 pizzico di cannella; 1,5 L di aceto; 3 cucchiai di sale.
Porre i pomodori tagliati e le cipolle in un tegame di terracotta con i peperoncini verdi, e condire il tutto con lo zucchero, il sale, i chiodi di garofano, la cannella e il chili; per una salsa più piccante si può aumentare la dose del chili, come da ricetta originale. Coprire con l’aceto e far cuocere per due ore e mezzo. Questa salsa piccante si usa su carni bollite, uova, insalate di riso.
SALSA AL CURRY:
Gli ingredienti per 4 persone sono:
2 cucchiaini di polvere di curry; 1 cucchiaino di cipolline novelle tritate finemente; 30 g di burro; 1 spicchio d’aglio tritato finemente; 1 pizzico di cannella; qualche seme di cardamomo; 1 tazza di acqua bollente; 1 pizzico di zucchero; sale.
Mettere in una casseruola il burro, farlo sciogliere, unire il curry, amalgamare bene, quindi unire tutti gli altri ingredienti , tranne l’acqua, il sale, e lo zucchero. Quando le cipolle saranno dorate, bagnare il composto con l’acqua bollente, mescolare e far cuocere per 40 minuti; aggiungere il sale e lo zucchero, e girare accuratamente; passare la salsa attraverso un colino fine e servire calda. E’ una salsa molto piccante che si accompagna bene al riso, a carni allo spiedo, scampi alla griglia.
SALSA CHUTNEY:
Ingredienti:
1 mango verde; 1 cucchiaio di coriandolo in polvere, 1 di cumino, 1 di curcuma, 1/2 di pepe, 1 di curry in polvere; 1 peperone verde; 2 cucchiai di miele; 2 cucchiai d’olio; 1/2 tazza d’acqua e poco sale.
Sbucciare il mango e tagliarlo a dadini insieme al peperone in una casseruola; far soffriggere per cinque minuti dopo aver aggiunto tutte le spezie; mettere il tutto nel frullatore con il miele, l’acqua e il sale, mescolare bene ed aggiungere ancora acqua se la salsa risulta troppo asciutta. Si può servire subito o conservare in frigo per qualche giorno. Questa salsa è ottima per accompagnare verdure, carni rosse, lenticchie o ceci.
RISOTTO AL CACAO:
Gli ingredienti per 4 persone sono:
300 g di riso; 1 cucchiaio di cacao amaro; mezza cipolla bianca; 4 cucchiai di panna fresca; 30 g di burro; un bicchiere di vino bianco secco; brodo vegetale.
Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere nel burro già sciolto in una casseruola. Quando la cipolla sarà imbiondita, versare il riso e farlo tostare mescolandolo con il cucchiaio; dopo 3 minuti aggiungere il vino, lasciarlo evaporare ed aggiungere poi poco alla volta il brodo caldo; cuocere il tutto a fuoco moderato. Amalgamare a parte la panna ed il cacao, mescolando bene fino ad eliminare tutti i grumi; una volta che il riso sarà cotto (al dente), spegnere il fuoco, aggiungere il composto, mescolare e lasciare riposare un paio di minuti. Dopodichè servire questa insolita prelibatezza equa e solidale.
POLLO ALLA TUNISINA:
Gli ingredienti per 4 persone sono:
1 pollo; 1 cucchiaio di curcuma; 500 g di patate; abbondante pepe nero in grani; sale; olio per friggere.
Lavare ed asciugare con cura il pollo. Pestare i grani di pepe nel mortaio e mescolarli alla curcuma ed al sale; tagliare il pollo a pezzi piuttosto piccoli e spolverizzarli con il composto preparato.
Scaldare l’olio in una larga casseruola e farvi rosolare i pezzi di pollo in modo uniforme e a fuoco vivace; poi coprirli con acqua, portare ad ebollizione e lasciare cuocere a fuoco moderato per 3/4 d’ora.
Sbucciare e tagliare intanto le patate a fettine sottili; scaldare in un’altra padella altro olio e farci rosolare uniformemente i pezzi di pollo tolti dal loro fondo di cottura, fino a che non saranno completamente dorati.
Togliere il pollo dall’olio e disporlo in un piatto, mantenendolo caldo.
Friggere nello stesso olio le patate e, appena dorate, spolverizzarle con poco sale e distribuirle attorno al pollo.
