Questa sezione è dedicata a chi ama la cucina e desidera arricchire con sapori ed aromi esotici i propri piatti.
In tutte le ricette ci saranno ingredienti scritti in corsivo per indicare che il prodotto può essere acquistato presso le Botteghe di Commercio Equo e Solidale.
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SALSA AL CHILI:
Gli ingredienti per due litri di salsa sono:
18 pomodori maturi, pelati e privati dei semi; 6 cipolle tagliate a pezzi; 3 peperoncini verdi tagliati a pezzi; 1 cucchiaino di chili in polvere; 1/2 tazza di zucchero; 1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere; 1 pizzico di cannella; 1,5 L di aceto; 3 cucchiai di sale.
Porre i pomodori tagliati e le cipolle in un tegame di terracotta con i peperoncini verdi, e condire il tutto con lo zucchero, il sale, i chiodi di garofano, la cannella e il chili; per una salsa più piccante si può aumentare la dose del chili, come da ricetta originale. Coprire con l’aceto e far cuocere per due ore e mezzo. Questa salsa piccante si usa su carni bollite, uova, insalate di riso.
SALSA AL CURRY:
Gli ingredienti per 4 persone sono:
2 cucchiaini di polvere di curry; 1 cucchiaino di cipolline novelle tritate finemente; 30 g di burro; 1 spicchio d’aglio tritato finemente; 1 pizzico di cannella; qualche seme di cardamomo; 1 tazza di acqua bollente; 1 pizzico di zucchero; sale.
Mettere in una casseruola il burro, farlo sciogliere, unire il curry, amalgamare bene, quindi unire tutti gli altri ingredienti , tranne l’acqua, il sale, e lo zucchero. Quando le cipolle saranno dorate, bagnare il composto con l’acqua bollente, mescolare e far cuocere per 40 minuti; aggiungere il sale e lo zucchero, e girare accuratamente; passare la salsa attraverso un colino fine e servire calda. E’ una salsa molto piccante che si accompagna bene al riso, a carni allo spiedo, scampi alla griglia.
SALSA CHUTNEY:
Ingredienti:
1 mango verde; 1 cucchiaio di coriandolo in polvere, 1 di cumino, 1 di curcuma, 1/2 di pepe, 1 di curry in polvere; 1 peperone verde; 2 cucchiai di miele; 2 cucchiai d’olio; 1/2 tazza d’acqua e poco sale.
Sbucciare il mango e tagliarlo a dadini insieme al peperone in una casseruola; far soffriggere per cinque minuti dopo aver aggiunto tutte le spezie; mettere il tutto nel frullatore con il miele, l’acqua e il sale, mescolare bene ed aggiungere ancora acqua se la salsa risulta troppo asciutta. Si può servire subito o conservare in frigo per qualche giorno. Questa salsa è ottima per accompagnare verdure, carni rosse, lenticchie o ceci.
RISOTTO AL CACAO:
Gli ingredienti per 4 persone sono:
300 g di riso; 1 cucchiaio di cacao amaro; mezza cipolla bianca; 4 cucchiai di panna fresca; 30 g di burro; un bicchiere di vino bianco secco; brodo vegetale.
Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere nel burro già sciolto in una casseruola. Quando la cipolla sarà imbiondita, versare il riso e farlo tostare mescolandolo con il cucchiaio; dopo 3 minuti aggiungere il vino, lasciarlo evaporare ed aggiungere poi poco alla volta il brodo caldo; cuocere il tutto a fuoco moderato. Amalgamare a parte la panna ed il cacao, mescolando bene fino ad eliminare tutti i grumi; una volta che il riso sarà cotto (al dente), spegnere il fuoco, aggiungere il composto, mescolare e lasciare riposare un paio di minuti. Dopodichè servire questa insolita prelibatezza equa e solidale.
KICHRI INDIANO:
Ingredienti:
Riso; cipolle tritate; cardamomo; chiodi di garofano; cumino, zafferano; cannella; piselli o lenticchie secche, olio.
Soffriggere la cipolla nell’olio, poi aggiungere le spezie; infine versare il riso, facendolo dorare prima di versarvi l’acqua ed un uguale volume di lenticchie o piselli precedentemente cotti. terminare la cottura e servire.
In alternativa ai legumi secchi si possono utilizzare verdure fresche di stagione tagliate a dadini.
POLLO ALLA TUNISINA:
Gli ingredienti per 4 persone sono:
1 pollo; 1 cucchiaio di curcuma; 500 g di patate; abbondante pepe nero in grani; sale; olio per friggere.
Lavare ed asciugare con cura il pollo. Pestare i grani di pepe nel mortaio e mescolarli alla curcuma ed al sale; tagliare il pollo a pezzi piuttosto piccoli e spolverizzarli con il composto preparato.
Scaldare l’olio in una larga casseruola e farvi rosolare i pezzi di pollo in modo uniforme e a fuoco vivace; poi coprirli con acqua, portare ad ebollizione e lasciare cuocere a fuoco moderato per 3/4 d’ora.
Sbucciare e tagliare intanto le patate a fettine sottili; scaldare in un’altra padella altro olio e farci rosolare uniformemente i pezzi di pollo tolti dal loro fondo di cottura, fino a che non saranno completamente dorati.
Togliere il pollo dall’olio e disporlo in un piatto, mantenendolo caldo.
Friggere nello stesso olio le patate e, appena dorate, spolverizzarle con poco sale e distribuirle attorno al pollo.
TORTA CREOLA:
Ingredienti:
125 g di noce di cocco grattugiata; 125 g di zucchero di canna; 50 g di burro; 50 g di farin; 2 uova; cannella; un pizzico di lievito in polvere.
 Sbattere i tuorli delle uova con lo zucchero tenendo da parte gli albumi; aggiungere la noce di cocco grattugiata e la farina ed amalgare; versare poi il burro fuso, la cannella, il lievito e terminare con gli albumi montati a neve; versare il composto in una tortiera bassa precedentemente imburrata e mettere in forno a 180 gradi per mezz’ora.
BISCOTTI DI SEMI DI SESAMO:
Dosi per 30 biscotti:
2 cucchiai rasi di semi di sesamo; 1/4 di bicchiere di olio d’oliva; 200 g di farina; 60 g di zucchero di canna; 1 uovo intero più 1 tuorlo; 1/2 cucchiaino di lievito in polvere.
Passare al setaccio la farina, il lievito e lo zucchero; porli in una terrina formando una fossetta nel centro, quindi versarvi l’uovo intero e l’olio. Lavorare bene il tutto, prima con un cucchiaio di legno, poi con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo (se necessario aggiungere un pò di acqua tiepida). Stendere col mattarello una sfoglia piuttosto sottile e tagliarla in tanti quadrati o triangoli di circa 5 cm di lato, e sistemarli sopra ad un foglio di carta oleata. Spennellare la superficie col tuorlo d’uovo sbattuto ed infine cospargerla con abbondanti semi di sesamo. Far cuocere in forno già caldo (180°C) per 12 minuti. E’ una ricetta tipica del Medio Oriente.
